在2023年11月29日至30日举办的“食安中国”第62期专题研讨会上，餐饮酒店行业的食品安全管理再次成为焦点。本次会议重点探讨了“4D食品安全现场管理体系”在酒店管理中的实践与应用，为行业提升食品安全水平、优化运营管理提供了切实可行的解决方案。

4D现场管理体系，源自日本的5S管理理念，并结合中国餐饮酒店业的实际需求进行本土化创新，具体指的是：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。该体系通过规范现场、明确流程、强化责任，实现食品安全管理的标准化、可视化与长效化。

在酒店管理中，食品安全不仅是合规要求，更是影响宾客体验与酒店声誉的核心要素。传统的酒店后厨与餐饮部门常面临物品堆放混乱、责任划分模糊、操作流程随意、员工意识薄弱等问题，为食品安全埋下隐患。4D体系的引入，正是针对这些痛点进行系统化改造。

“整理到位”要求对酒店后厨的所有物品进行分类，清除不必要的杂物，确保工作区域整洁、通道畅通。所有食材、工具、设备均定点定位，标识清晰，极大减少了交叉污染与误用的风险。例如，生熟食刀具、砧板严格分色管理，洗涤区域划分明确，从物理空间上杜绝了污染源。

“责任到位”将厨房、仓库、餐厅等区域的每一个角落、每一件物品、每一项工作都明确到具体的责任人。通过张贴责任卡、划分责任区，实现“事事有人管、人人有专责”。这不仅提升了员工的责任感，也使得在出现问题时能够迅速溯源，及时整改。

“执行到位”则强调标准作业程序的落实。酒店需建立详细的食品安全操作规范，包括食材验收、储存、加工、出品、留样等全流程，并确保员工严格执行。通过日常检查、督导与考核，将书面制度转化为常态化行动，形成严谨的操作纪律。

“培训到位”是体系持续运行的保障。酒店需定期对员工进行食品安全知识、4D标准及操作技能的培训，并通过考核、演练等方式巩固学习成果。持续的培训能不断提升员工的安全意识与专业能力，使4D管理内化为团队文化。

实践中，许多引入4D体系的酒店已取得显著成效：后厨工作效率提高，物料损耗降低；食品安全风险得到有效控制，客诉减少；整体环境焕然一新，增强了宾客信任感与员工归属感。清晰的现场管理也减轻了管理层的巡检负担，使其能更专注于服务品质与战略发展。

本次“食安中国”研讨会通过案例分享、专家解读与现场交流，进一步深化了行业对4D体系的理解。与会酒店管理者普遍认为，推行4D食品安全现场管理体系不仅是应对监管要求的必要举措，更是提升酒店核心竞争力、实现可持续发展的关键路径。随着标准的不断完善与技术的融合应用，4D体系有望在更广泛的餐饮酒店场景中发挥更大效能，共同筑牢“食安中国”的坚实防线。